O Senac Pernambuco levará mais uma vez a rica e diversificada culinária do Estado para a Semana da Gastronomia Regional, que será realizada em Brasília (DF) de 8 a 11 de julho. Quatro chefs instrutores e professores da instituição – Jair Santos, Luiz Carlos, Robson Lustosa e Tânia Bastos – irão preparar pratos especiais com o melhor do tempero pernambucano.
Nesta edição, o Senac PE via homenagear os mercados públicos e as feiras de rua do Estado. Os cardápios e o conceito de decoração foram todos pensados para retratar esses espaços coletivos com base em suas características e peculiaridades.
Ingredientes típicos do repertório culinário de Pernambuco, como siri, camarão, charque, carneiro, macaxeira, queijo coalho, queijo manteiga, rapadura, mel de engenho e cachaça serão as matérias-primas para as criações culinárias dos chefs. O menu será oferecido tanto na forma de buffet como à la carte.
Foto: Jair Santos
Foto: Maker Mídia
Ao todo, o Senac PE apresentará cinco pratos, além de preparar um buffet e uma aula-show no evento gastronômico. Os pratos serão servidos em três restaurantes onde o evento irá acontecer. Entre os preparos para a entrada, os chefs Jair Santos e Luiz Carlos vão apresentar um prato chamado “Se Avexe Não”, trazendo como ingredientes delícias como banana da terra, carne de charque, castanha e coalhada.
Para os pratos principais, Jair e Luiz vão apresentar “O Sertão Vai Virar Mar” e “Tá Danado de Bom”. O primeiro acompanha ravioli recheado com siri, molho de coco verde, camarão e polvo salteados, além de uma geleia de fruta. Já o segundo prato traz uma saborosa carne de cupim acompanhada de farofa de paçoca, vinagrete, purê de macaxeira e um toque de leite de coco.
Para a sobremesa, a chef Tânia Bastos vai preparar um cardápio bem variado, com destaque para o “Engenho Velho”, elaborado com biscuit de chocolate com castanha, cremoso de caipirinha escambo, mousse de caldo de cana, esferas de cajá e crumble de rapadura preta. Outra opção é o “Mascate Ambulante”, com bolo do reino com doce de abacaxi, creme de capim santo com escambo e cavaco.
Os presentes também poderão provar de outras sobremesas incluindo bolo barra branca, doce japonês com coco e amendoim, bolo de rolo, pudim de caldo de cana, bolo souza leão, torta de mel engenho com passas de caju e castanha brejeira, torta de cartola pernambucana, entre outras delícias.
Ainda na programação do evento, o chef e coordenador do curso de Gastronomia da Faculdade Senac, Robson Lustosa, dará uma aula-show que abordará a cultura de mercado, especificamente a do Mercado de São José. A oficina terá como título “Deusa do Mercado São José”, uma referência às comerciantes mais veteranas do local. O queijo coalho será um dos ingredientes utilizados.
Para Bernardo Peixoto, presidente do Sistema Fecomércio/Sesc/Senac-PE, participar da Semana da Gastronomia Regional é uma oportunidade para mostrar a riqueza e a diversidade da culinária pernambucana. “Nossos chefs, ao prepararem pratos especiais com ingredientes típicos do nosso estado, não só celebram a cultura gastronômica de Pernambuco, mas também promovem a troca de conhecimentos e experiências”, destaca Peixoto.
O evento é uma iniciativa do Departamento Nacional do Senac. A programação ocorre nos três restaurantes-escola do Senac-DF, localizados no edifício-sede da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), na Câmara dos Deputados e no Senado Federal.
Fotocapa: Tânia Bastos